奶油、鮮奶油，以牛奶脂肪含量作區別. 牛奶含有豐富的脂肪，經過離心及攪打過程，可將脂肪脫離，並依其含量比例不同，製作成奶油、鮮奶油。. 奶油，英文名稱為Butter，也很常被稱作牛油，但它是指牛奶裡面的油脂，而不是牛身上的脂肪。. 臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，「Butter」在國際上有明確的定義：「每100克的奶油
動鮮 是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的，使用乳脂所製成的乳製品。 一般來說九公升的牛奶只能提煉出一公升的動鮮。 也因此 動鮮 其實是蛋奶素喔 ~ 蛋奶素食者絕對可以安心享用 !
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成，奶香味較濃厚 本身不會甜，除非有另外加調味，價格較為昂貴 植物性鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成份是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
又被稱為「桌上的鮮奶油」或「咖啡鮮奶油」，light cream的界定有點麻煩，不同國家對於淡鮮奶油的乳脂含量有所不同，譬如來自法國品牌Elle& Vire 的Light cream 乳脂是12%，加拿大Lactantia的約15%，美國的品牌Oakhurst或其他品牌從18%~20%都有，反正Light cream的標準是只要乳脂低於35%都可以冠上這個名字，跟一個中國一樣，每個廠牌各自表述囉（亂扯）。. 使用時機：除了給
動物奶不只是飲用或烹調，也被再製成奶油、乳酪、優格等，以植物奶取代動物奶的許多品牌都投入資金創造更多不同口味、口感的植物奶製品。 以植物奶油來說， 過去的乳瑪琳已經因為反式脂肪而淡出市場，取而代之的是不含反式脂肪的新植物奶油，例如美國
Crème anglaise（法文直譯：英式奶油） 是一種輕盈且有流動性的卡士達，時常作為甜點的淋醬，與糕點奶醬不同，製作英式奶油不需要使用麵粉，因此稠度較低，適合使用於巴伐利亞蛋糕 ² (Bavarian cake) 的基底，也非常適合搭配其他甜點或烘焙食品。 在製作英式奶油
烤吐司乾巴巴，抹上一層黃色奶油，滑順口感還能聞到奶香，是不少人早餐和點心的最愛，但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」，究竟其油脂成分是來自牛奶還是牛肉脂肪？素食者能吃嗎？讓臺灣癌癥基金會營養師鄭欣宜來告訴您！
食品名稱應該與食品本質相符，天然奶油和人造奶油成分大不同，透過標示規範，才能夠避免消費者混淆。 撰文＝食力特派 西元前三千年前，印度人不小心把浮在牛乳上一層奶皮收集撈起槌打變成奶油（butter）時，絕對沒有想到「奶油」日後不但被廣泛運用在食品料理中，還衍生不同原料成分製作
酪奶 Butermilk 首先要介紹的是「酪奶 Butermilk」，酪奶一般臺灣人很少聽到，但其實它在西式料理當中非常普遍，特別是當你在做烘焙時，酪奶就會像是你的「秘密武器」一樣好用。酪奶是在一般的鮮乳當中加入適當的菌種發酵製造出帶有又甜又酸的味道。
如果咖啡廳提供的乳品種類似乎比烘焙的咖啡還要多，表示你可能去對地方了。不含乳製品的乳品又稱「替代」乳品，這個市場正在迅速擴張，這對消費者而言絕對是一大福音。根據 Good Food Institute 報告顯示，美國消費者 2019 年在該類產品的花費高於其他類別的植物飲食替代品。
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鮮奶油可是蛋糕的靈魂人物，但你知道動物性鮮奶油和植物性鮮奶油差別在哪？ 鮮奶油種類有多少？想自己動手做的話，又該選擇哪些鮮奶油品牌呢？鮮奶油要如何保存呢？關於你想知道的鮮奶油兩三事，這篇通通找得到呦～快來看看吧！鮮奶油比較：動物性鮮奶油 vs. 植物性鮮奶油
略顯匆忙的平日早晨，早餐只要烤上幾片麵包或貝果，塗上香濃抹醬，不論是鹹香的大蒜奶油、還是微甜的楓糖核桃乳酪，都能夠讓平凡的麵包瞬間提升至早午餐店的等級！早餐吐司、甜點點心常用的抹醬主要有奶油、奶油乳酪等，什麼是奶油抹醬？
奶精是用什麼做的？牛奶嗎？奶粉嗎？奶油嗎？ 不要看到“奶精”中有“奶 ”字，就想當然地認為它是用奶做的。其實，大部分奶精是以精煉氫化植物油和多種添加物為原料，經調配、乳化、殺菌而成。這種化工奶精製作的過程中沒有用到一滴
無鹽奶油. 70克. 步驟. 將室溫軟化的無鹽奶油跟熟鹹蛋黃.砂糖攪打均勻. 加入香油.奶粉拌勻. 用保鮮膜包覆冷藏備用 (冷藏變硬才好整形) 將材料攪打至表面光滑即可 (約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑